.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Cherne Cozido

          

              Depois do Cherne amanhado e preparado, põem-se as postas a sangrar dentro de água fria, com rodelas de limão e temperadas com sal. Leva-se uma caçarola ao lume com água, juntamente com cebola e cenoura cortada às rodelas, um fio de azeite, vinho branco, louro e um aramo de salsa. Quando ferver deita-se-lhe o peixe dentro, devendo ferver muito devagar até estar cozido. Serve-se sobre guardanapo, acompanhado com batatas cozidas e raminhos de salsa crua. Pode ser acompanhado com molhos, sendo os mais adequados: o holandês, «espuma», fofo, vinagrete e molho de maionese e seus derivados.

 

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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