. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


Filetes de Linguado á Costa do Sol

 

          Confecção: Preparados os filetes, molham-se em manteiga derretida, passam-se por pão ralado e grelham-se. Cortam-se fatias de pão de forma do tamanho dos filetes e tantas quantos os filetes, torram-se e barram-se com uma camada de foie-gras. Coloca-se sobre cada fatia o filete correspondente e regam-se com molho demi-glace ao qual se juntou alguma manteiga derretida e estragão picado.