. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


Filetes de Linguado á Provençal

 

          Levam-se os filetes ao forno num tabuleiro untado com azeite e polvilham-se com um dente de alho muito bem picado, a seguir deita-se por cima um fio de azeite e algum caldo de peixe. Quando os filetes estiverem cozidos, retiram-se e faz-se reduzir o caldo, adiciona-se a esta redução molho provençal e cobrem-se os filetes com o molho assim preparado. Polvilham-se com salsa picada, podendo ainda estes filetes serem guarnecidos com tomates á«provençal».