.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Filetes de Linguado á Provençal

 

          Levam-se os filetes ao forno num tabuleiro untado com azeite e polvilham-se com um dente de alho muito bem picado, a seguir deita-se por cima um fio de azeite e algum caldo de peixe. Quando os filetes estiverem cozidos, retiram-se e faz-se reduzir o caldo, adiciona-se a esta redução molho provençal e cobrem-se os filetes com o molho assim preparado. Polvilham-se com salsa picada, podendo ainda estes filetes serem guarnecidos com tomates á«provençal».

 

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Raul Manuel Valente

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Portugal

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