.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Filetes de Linguado Mestre Escoffier
“Filets de Sole Maitre Escoffier”
Unta-se um tabuleiro com manteiga e dispõem-se-lhe os filetes em cima, dobrados ao meio, levando-os ao forno a cozer, regados levemente com vinho branco e caldo de peixe.
Faça-se aparelho de “Nhoquis á Romana”, dando-lhe o feitio duma rodela grande, mas de menor altura que a indicada para aquela receita. Disponham-se-lhe os filetes em cima, com as extremidades voltadas para o centro e reguem-se com molho holandês, adicionado de trufas, cogumelos e morrones picados. Á volta, disponham-se croquetes de camarão.
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