. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


Filetes de Linguado Mestre Escoffier

                            “Filets de Sole Maitre Escoffier”                   

            Unta-se um tabuleiro com manteiga e dispõem-se-lhe os filetes em cima, dobrados ao meio, levando-os ao forno a cozer, regados levemente com vinho branco e caldo de peixe.

            Faça-se aparelho de “Nhoquis á Romana”, dando-lhe o feitio duma rodela grande, mas de menor altura que a indicada para aquela receita. Disponham-se-lhe os filetes em cima, com as extremidades voltadas para o centro e reguem-se com molho holandês, adicionado de trufas, cogumelos e morrones picados. Á volta, disponham-se croquetes de camarão.