.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Linguado Grelhado á Presidente

 

          Ingredientes: 2 linguados, 250 gr de espinafres, 150 gr de manteiga, 1 beterraba, 4 batatas, 1 limão, 3 ovos.

          Confecção: Passa-se o linguado por manteiga ou azeite e grelha-se. Cozem-se as folhas de espinafres em água e sal, espremem-se e salteiam-se em parte da manteiga indicada e temperam-se com sal, pimenta, noz-moscada e uma pitada de açúcar. Deitam-se os espinafres numa travessa própria de ir ao forno e colocam-se os linguados por cima. Aloura-se o resto da manteiga, espreme-se o limão e deita-se por cima dos linguados. Em cima destes dispõem-se duas filas de rodelas de ovos cozidos, em todo o seu comprimento, entre os quais se dispõe uma fila de rodelas de beterraba, ou melhor, se possível, uma de trufas. Guarnecem-se os linguados, á volta com batatas novas, cozidas, passadas por manteiga e polvilhadas com salsa picada.

 

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Raul Manuel Valente

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