.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Filetes de Pescada

 

          Introdução: Os filetes de pescada são geralmente tirados da parte aberta da pescada e da parte mais delgada do rabo, reservando-se a parte fechada do meio para se cortar em postas. O comprimento dos filetes poderá variar entre 8 a 10 centímetros, limpos de peles e espinhas, batem-se levemente com uma faca e temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão, vinho branco, rodelas de cenoura e de cebola, fio de azeite e salsa crua.

          Deve-se ter em atenção que o vinho indicado para o tempero deve ser bem branco e de boa qualidade, porque ao contrário dará uma cor escura aos filetes, bastante desagradável.

 

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Raul Manuel Valente

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