Pescada Real

Coze-se uma pescada de 2,5 kg, aproximadamente, durante 20 a 25 minutos em água bem temperada.

Escorre-se o peixe depois de cozido, corta-se em postas regulares e colocam-se numa travessa comprida, guarnecida de folhas de alface.

Para se obter um efeito bonito, põe-se meia rodela de limão ente as postas reunidas de modo a reconstruirem o peixe inteiro. Faz-se uma maionese bem dura e passa-se pela seringa fazendo um cordão, figurando a espinha dorsal e enfeita-se a cabeça também com a maionese passada pela seringa, põem-se ao longo de cordão azeitonas e losangos recortados de tomates.

Em volta do peixe, outros bocados de tomates recortados, conforme a imaginação, pequenas empadas recheadas de camarões ou mexilhões e em cima em quadradinho de tomate.

Guarnecem-se os bordos da travessa com meias rodelas de limão.