.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

       Pescadinha

          As pescadinhas são peixes bastantes apreciados e ficam com uma boa apresentação em algumas preparações.     Preparam-se do seguinte modo:  cortam-se as barbatanas, tira-se lhes a guelra, escamam-se e tiram-se as tripas, cortando o ventre. Outras vezes teremos que as despinhar, para isso abrimo-las pelo ventre, fazendo o corte de maneira que os filetes não se separem, ficando parecidos a um pequeno bacalhau. Noutros casos como “á Diplomata”, conservam-se as cabeças ligadas ao corpo, despinhando-as pelo dorso e só depois é que se lhes tira as tripas, para poderem desse modo recheadas. Temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão, rodelas de cebola e ramo de salsa.

 

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Raul Manuel Valente

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