.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração
Salmonete
O Salmonete é um peixe de cor rosada que se pesca em abundância na região de Setúbal. É saboroso quando pequeno, razão da sua preferência , quando crescido a sua carne torna-se seca e cozido perde todas as suas qualidades. A forma como se amanha não difere da pescada e outros peixes de escama. Depois de amanhados, dão-se pequenos golpes na pele pouco profundos ou enviesados ou no sentido do comprimento, esta preparação faz-se para evitar o rebentamento da pele e facilitar a cozedura, feito isto temperam-se com sal e sumo de limão e estão preparados para serem confeccionados conforme a receita.
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