.... SABER COMER E SABER BEBER ............................... Bom serviço na restauração

Robalo

          O robalo é um peixe muito estimado e tem larga aplicação na arte de cozinha. Serve-se geralmente em postas ou inteiro, neste caso, espacialmente, quando em serviços grandes ou cozido. Também é excelente servido frio e imita o salmão na apresentação. Amanha-se pelo processo indicado para os peixes com escama, mas quando se deseje que seja servido inteiro, não se deve abrir o ventre, extraindo-se-lhe os intestinos pela guelra, depois de ser ter retirado esta.

 

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Raul Manuel Valente

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