Cremes

                        Introdução

            São conhecidas por cremes, certas sopas que, geralmente, são feitas com farinha ou legumes passados pelo peneiro ou passador de bico (chinês) e são, também, normalmente ligadas no momento de serem servidas com gemas ou natas, ou as duas coisas conjuntamente

            Segundo as receitas, são adicionadas de guarnições adequadas e nalguns casos, acompanhados por: queijo ralado, palitos de queijo, crotões de pão, profiteroles, peito de aves picado, etc.

            São em grande parte servidos em chávenas a consommé ou semelhantes, e neste caso acompanhados com colher de sobremesa

            Quando não sejam servidas na ocasião, devem colocar-se em banho-maria até ao momento de servir, não devendo ferver depois da ligação final.