. SABER COMER E SABER BEBER . Bom serviço na restauração


Creme de Batata

 

          Deita-se numa caçarola um pedaço de manteiga, juntamente com cebola picada e alho-porro cortado ás rodelas e leva-se ao lume. Refoga-se, sem tome cor, e junta-se as batatas, cobre-se com caldo e tempera-se de sal. Quando estiver cozido, passa-se pelo peneiro e a seguir pelo passador de bico, devendo ficar com uma consistência regular. Para 10 pessoas, mistura-se 4 gemas com 2 dl de natas, mexe-se bem e deita-se o creme a ferver por cima.

          Não se faz referência a quantidades na primeira parte, pois aqui pode ir ao critério do cozinheiro.