Bife de Lombo á Woronoff

Elementos a fornecer pela cozinha:

1 tornedó com cerca de 180 gr. salteado e muito mal passado,

½ dl. de molho de carne,

1 echalota ou cebolhinha picada,

1 coler de salsa picada.

Guarnição: arroz ceoulo ou esparguete fino.

Na sala, propara-se o carro com:

1 frigideira pequena de sala,

colher e garfo de mesa,

colher de pau,

colorau picante,

sal e pimenta,

pimenta de caiena,

¼ de limão,

20 gr. de manteiga,

mistura de 4 condimentos,

molho inglês«Wouchestershire sauce»,

mostarda inglesa,

vinho da madeira.

Preparação:

1-Coloca-se a frigideira sobre a chama, deita-se a manteiga, quando derretida adiciona-se a cebolinha picada, corando-a levemente,

2-Dispõe-se a carne na frigideira, voltando-a, junta-se o molho e abre-se com um golpe de vinho da madeira,

3-Aquece-se tudo muito bem, a fogo forte, rega-se com um pouco de aguardente velha e deita-se-lhe o lume, flamejando completamente,

4-Retira-se o bife da frigideira e conserva-se quente, ,

5-Mistura-se no molho na frigideira 1 pitada de colorau picante, o molho de carne (demi-glace), e a nata, deixa-se ferver e tempera-se com sal, pimenta do moinho, caiena, tabasco, mostarda e salpicos de molho inglês, terminando com um pouco de manteiga e salsa picada,

6-Passa-se de novo a carne para a frigideira, deixa-se aquecer sem ferver,,

7-Serve-se em prato quente com guarnição de arroz ou esparguete, conforme a escolha do cliente.

Mise-en-place: Talher a carne.

PS:Sugere-se um tinto da Bairrada ou de Setúbal.