Lombo em cubos á Mordomo

A fornecer pela cozinha:
            180 g. carne do lombo de vaca, cortda em cubos de 2,5 a 3 cm de lado,
            1 dl. de molho de carne,
            1 colher de sopa de echalota picada,
            salsa picada.

                        Guarnição: arroz creoulo ou esparguete ou batatas ponte nova.

Prepara-se o carro com:
            1 sertã pequena,

colher e garfo de mesa,

colher de pau,

sal e pimenta,

azeite,

colorau picante,

20 g. de manteiga,

vinho tinto encorpado,

vinho da madeira,

aguardente velha.

Preparação:
            1-Coloca-se a frigideira ao lume, deita-se a manteiga e deixa-se aquecer bem,
            2-Coloca-se a carne na frigideira e puxa-se até corar bem, a fogo forte; junta-e o cebola       e a salsa picada e tempera-se com sal e pimenta;
            3-Desvidra-se com o vinho da madeira, flameja-se com a aguardente velha, deixando arder completamente; a carne deverá ficar mal passada;
            4-Retira-se a carne e conserva-se ao calor devidamente tapada;
            5-Junta-se ao conteúdo da frigideira, 1/21 dl. de vinho tinto,, deixa-se reduzir e acrescenta-se o molho de carne e uma pitada de colorau picante, deixa-se cozer em fogo lento;

6-Volta a por-se a carne no molho, envolve-se bem com o molho;

7-Serve-se m prato quente, com a guarnição escolhida, arroz ou esparguete ou ainda, batata frita ponte nova.

Mise-en-place: talher a carne

PS. Recomenda-se um vinho tinto não muito encorpado, por exemplo Setúbal ou Bairrada.